Trái cây nên được rửa sạch trong nước sạch, bóc vỏ và những viên đá gỡ bỏ. Nước rửa có thể được Clo bằng cách thêm 1 muỗng cà phê thuốc tẩy để 4.5 lít nước. Tất cả các trái cây nên được chín và miễn phí từ vết thâm tím. Bất kỳ thối hoặc bầm tím trái cây nên được ném đi như điều này sẽ làm hỏng các màu sắc và hương vị của da. Dứa có chứa một Enzyme thiệt hại da. Do đó, găng tay nên được đeo khi xử lý dứa. Các nghiền phải được đun nóng đến một nhiệt độ cao hơn cho một thời gian dài hơn để tiêu diệt các enzyme (nó phải được đun sôi cho 20 phút). Chuối có một mức độ thấp của nồng độ axit và chuyển sang màu nâu rất nhanh chóng sau khi lột và cắt. Để ngăn chặn điều này, họ nên được đắm mình trong nước có chứa sodium metabisulphite (400 phần triệu của lưu huỳnh dioxide) ngay lập tức sau khi lột. Trái cây mềm, chẳng hạn như Berries và mơ, là tinh tế và nên được xử lý một cách cẩn thận để tránh vết thâm tím. Chỉ thép không gỉ dao nên được sử dụng để cắt trái cây. Các kim loại khác sẽ mất màu các trái cây thịt.
B.-Chuẩn bị của các trái cây:
Bột giấy/nhuyễn ở các đơn giản nhất mức độ, trái cây được thực hiện vào một nghiền bằng tay sử dụng một nhà máy thực phẩm
Hoặc mouli cây họ đậu. Nếu điện là có sẵn, một liquidiser hoặc máy xay sinh tố có thể được sử dụng để tăng sản lượng sản xuất. Các
Liquidised trái cây là căng thẳng hoặc sieved để loại bỏ sợi, hạt giống vv và làm cho một mịn nhuyễn. Trái cây nghiền có thể được bán-xử lý và được lưu trữ trong kín trống để chế biến tiếp sau này trong mùa giải. Lưu huỳnh Dioxide (SO2) (600ppm) được thêm vào để trống để ngăn chặn sự tăng trưởng của vi sinh vật. Các Bán-Xử lý trái cây có thể được lưu trữ cho vài tháng.
C.-Thêm vào thành phần
Hóa chất chất bảo quản có thể được thêm vào để các trái cây xay nhuyễn để duy trì một màu sắc tươi sáng trong da. Chất bảo quản cũng được thêm vào nếu các puree là để được lưu trữ trước khi chế biến. Một loạt các thành phần có thể được thêm vào để các trái cây xay nhuyễn-Đường để tăng vị ngọt, axit Citric để tăng nồng độ axit và cắt nhỏ các loại hạt, dừa hay các loại gia vị để thay đổi hương vị và hương vị.
D.-Sưởi ấm
Các nghiền phải được đun nóng đến 90deg C đến bất hoạt các enzyme và làm giảm mức độ của vi sinh vật ô nhiễm. Một đôi Pan nồi hơi được khuyến khích cho sưởi ấm để tránh cháy các nhuyễn.
E.-Khô
Các trái cây xay nhuyễn được đổ trong một lớp mỏng (3-6mm dày) trên khay. Các nghiền có thể được đổ vào một hình vuông mà là sau đó cắt thành miếng nhỏ, hoặc vào vòng tròn nhỏ mà được cuộn lại khi khô. Các da không nên được sấy khô trong trực tiếp ánh sáng mặt trời như Điều này sẽ gây ra các màu sắc để phai nhạt và làm giảm cấp độ của vitamin A và C. Gián tiếp năng lượng mặt trời máy sấy hoặc cơ khí máy sấy nên được sử dụng. Da nên được sấy khô qua đêm trong một năng lượng mặt trời máy sấy hoặc cho khoảng 5 giờ trong một cơ khí máy sấy. Sau khi thời gian này nó được bật lên và sấy khô ở phía bên kia. Da được sấy khô cho đến khi nó có một cuối cùng nội dung độ ẩm của 15-25%. Sau khi sấy khô, các leathe mảnh nên được phủi bụi nhẹ với tinh bột để ngăn chặn chúng gắn bó với nhau.
F.-Bao bì
Trái Cây da là thường được bán như một cuộn đó là xen kẽ với không thấm mỡ giấy để ngăn chặn nó từ gắn bó với nhau. Dải của da là cân nặng, đặt trên một mảnh của không thấm mỡ giấy và cuộn lại với các giấy. Cuộn hoặc đĩa của da được đóng gói trong polythene hoặc Polypropylene nhiệt niêm phong túi. Các túi nên được đặt trong hộp để bảo vệ chúng từ ánh sáng. Nói chung tất cả các thiết bị phải được triệt để làm sạch mỗi ngày để ngăn chặn ô nhiễm bởi côn trùng và vi sinh vật. 4.-hàng loạt chuẩn bị mỗi hàng loạt của da là chuẩn bịCác cùng một cách để đảm bảo tính nhất quán của chất lượng. Các hương vị của trái cây da được cải thiện bằng cách thêm Lime Green hoặc chanh nước trái cây để các nhuyễn để tăng tính axit. Điều này cũng giúp với bảo quản. Các trái cây có thể được trộn lẫn với Bán-Chín chuối bột giấy, làm tăng mức độ của chất rắn trong hỗn hợp. Điều này làm giảm các chi phí của các sản phẩm và làm giảm thời gian sấy. Các thành phần khác, chẳng hạn như đường và các loại hạt cũng có thể được thêm vào theo để hương vị.
Trái Cây da công thức nấu ăn cơ bản sau đây công thức nấu ăn chỉ hướng dẫn kể từ khi họ phụ thuộc vào các thành phần của trái cây (mà thay đổi giữa các loại khác nhau) và các khác nhau người tiêu dùng thị hiếu cho ngọt ngào.
Mangoleather để tham khảo.
Hoàn toàn chín xoài Đường-10-15% bột giấy trọng lượng theo sự đa dạng sử dụng và người tiêu dùng hương vị chanh nước trái cây hoặc axit citric-2 thìa mỗi kg Bột sodium của kali metabisulphite - 2g mỗi kg bột glycerine cho các loại thực phẩm
1. Rửa xoài trong nước sạch. Cống. Sắp xếp và loại bỏ bất kỳ chưa chín hoặc Over-trái cây chín.
2. Peel trái cây bằng thép không gỉ con dao và cắt thịt thành từng miếng nhỏ.
3. Chiết xuất bột giấy bằng cách sử dụng một nghiền bột giấy.
4. Cân bột giấy và kết hợp với các đường, chanh
Nước trái cây và metabisulphite trong các tỷ lệ trên.
5. nhiệt ở 70-80 °C cho đến khi cuối cùng chất rắn nội dung của %.
6. Loại bỏ các bọt từ các hàng đầu của các hỗn hợp. Mỡ các bề mặt của khay với Glycerine để ngăn chặn da từ gắn bó.
7. đổ các hot nhuyễn vào các khay tại một tỷ lệ của 15kg cho mỗi mét vuông của khay khu vực.
8. Place các khay trong một năng lượng mặt trời máy sấy. Để lại để khô cho đến khi cuối cùng
Nội dung độ ẩm của 15%. Các sản phẩm sẽ có một mềm mại, da giống như nhất quán.
9. đặt ba tấm da trên đầu trang của EAC khác và cắt thành nhỏ 4x4cm hình vuông. Bọc mỗi vuông trong giấy bóng kính. Nó có thể được cần thiết để bụi các hình vuông với bột bắp để ngăn chặn dư thừa dính.
10. Đóng gói trong túi nhựa, nhãn và cửa hàng ở một nơi khô mát.